??? ????? ??????? ?????!

烤羊肉來嘍!

????? ???? ???? ????

侯哥，你不好好當(dāng)主持人跑這干什么來了？

???? ??? ????? ?????? ?? ?????? ???? ?? ???? ?? ??? ?????? ?????? ???? ????? ?? ???? ???? ??? 170 ????. ??? ???? ????? ?????? ????? ?? ??? ????? ?????? ??????? ??? ?????? ??? ??????? ??????.

噓......我呀，今天是來偷師的！這家店可是創(chuàng)立了170多年的老字號北京烤肉店，這里的烤肉技藝更是被列為國家級非遺。

???? ????? ??? ???? ???! ??? ?????

哇，好香??！您怎么烤的呀？

?? ???????? ???? ??? ??? ??? ?????? ?? ???? ???? ????? ??? ??? ???? ???? ??? "??? ???"? ?????? ?????? ?????? ?????? ???? ??? ?????? ??????? ?????? ??? ??? ??? ?????? ????? ?? ????.

咱們這個(gè)烤肉最早起源于明代宮廷，那個(gè)時(shí)候叫“炙羊肉”。這個(gè)烤肉的特點(diǎn)呢就是咸香，沒有孜然和辣椒，這就是咱們北京特色的專有的一種烤肉。

??? ????? ??????

怎么挑選這個(gè)肉？

????? ????? ?? ????? ???????? ????????? ?? ???????? ???? ????? ??????  ??????????? ????? ???? ??????? ????? ????? ????? ??? ????? ????? ??? ????? ????? ????? ??? ???? ????? ?? ??????? ?? ?????? ???? ????? ???? ??? ?????? ????? ????? ???? ?????? ?? ???? ???? ??????? ????? ?????? ??? ????? ???? ????? ???? ????? ????? ???? ????? ??????? ????? ??? ??????? ?? ????? ????? ?? ???????? ???? ????? ??? ?????? ????? ?????? ?????? ??????? ???? ????? ??? ??? ????? ?????? ???????.

一定要用羊的后腿和上腦這兩個(gè)部位，把一些筋和肉上的淋巴丟掉不要，咱們切的時(shí)候也非常講究，要薄厚度均勻?qū)χ庖噶?。這個(gè)肉切好以后不能腌制的時(shí)間很長，一定要放完調(diào)料就烤這個(gè)肉?？镜臅r(shí)候呢手法上也非常講究，根據(jù)出來的汁水的變化來翻肉，一定要讓汁水最后卷到肉里邊，肉吃起來不干不柴，這個(gè)汁烤干了以后咱們放入大蔥。

?? ??????

能放多少?

<??? 0.15 ???????? ?? ????? ??? ???????? ?? ?????? ????? ???? ????? ??? ??? ???????? ???? ??? ????? ?????? ??? ???????? ?????? ?? ????? ????? ?????? ????????? ??? ???? ??? ??? ??? ???? ?????? ?????? ?????.

一斤羊肉大概放一兩半左右的大蔥，大蔥要烤到七八分熟，現(xiàn)在蔥香味出來了，咱們就放這個(gè)香菜然后攪勻，這樣就好了，咱們就可以出盤。

??????? ????!

哇！我先嘗嘗！

????

好，可以。

???? ???

嗯！地道！

????

謝謝！

????? ?? ?????? ???? ?????? ????? ???? ????? ?? ???????? ???? ?????

您做的這么好吃您肯定做了很多年了吧？

?? ????? ??? ?????? ???? 15 ????

我做這個(gè)烤肉已經(jīng)15年了。

15 ?????

15年了？

???

對

??? ???? ?? ??? ??? ???? ?????? ?? ????? ??????? ?? ????? ?????? ??? 700 ?800 ??? ?? ??? ????? ??????.

我是咱們烤肉季的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)第八代的傳承人，基本上平均每天烤肉要烤七八百份肉左右。

????? ???!

哇！太多了!

???? ?? ??? ??? ??????? ???? ????? ?????? ?????? ?? ????? ?????? ?????? ?? ????.

現(xiàn)在希望能把這門手藝更好的完整的傳承下去，讓更多的人喜歡咱們京味的文化與京味的美食。

????.

這個(gè)是肯定的!

??? ????? ??? ?????? ?????? ???? ???? ???? ??? ?????? ?? ??????? ??????? ???????? ?????????.

這道烤肉不僅味道好，它的制作過程還蘊(yùn)藏著很多文化內(nèi)涵呢。

"??? ??" ??? ?????? ????? ?? ???? ????? ?? ????? ??????? ?? ?????? ?? ??????? ????????? ????? ??????? ?????. ????? ??? ??? ??????? ????? ??? ???? ????? ????? ??? ????? ?? ???? ??????? ?? ????? ??????. ??? ????? ???????? ????? ????? ?????? ?? ??? ??? ??? ?? ??? ??? ??? ???? ???? ?? ?????? ???? ????? ?????? ??? 6 ????? ???? ??? ?? ?? ??? ???? ??? ?? ????.

咱們這個(gè)灸子不是一整塊鐵板，它是一條一條拼湊到一起的，看這個(gè)縫隙呢似有似無。咱們這里面用的是果木，果木燃燒的香氣能從縫隙沁到肉里面。烤肉的這個(gè)筷子，它叫六道木，也叫六棱木，每一根上面都是六個(gè)道六個(gè)棱，中國人喜歡六，寓意著六六大順。

????? ????? ??? ??? ????? ?????? ????? ???????? ??? ?????? ???? ???? ?????? ????? "?? ???" ??? ???? ?????? ??? ??????? ?????? ?????? ???? ???? ??????.??????? "?? ???"? ?????? ??? ???? ???????? ?? ?? "?? ???" ?????? ????.

你們知道嗎？北京烤肉還分為文吃和武吃，文吃就是廚師烤好了端上來，食客坐在椅子上慢慢品嘗，武吃就像這樣，大家站著圍在炙子前自烤自吃，這種吃法來源于京劇中的武生。

?????? ????? ???? ?????? ???? ??? ?? ??? ????? ?????? ?? ???? ????? ?????? ???? ????? ???? ??? ?????? ???? ??????? ????? ???? ????? ??? ??????? ????? ??????? ???? ?????? ??? ???? ?? ???? ?????? ????. ?????????? ??? ????? ????? ??????? ???????? ???????? ????????? ?????? ????????? ???????? ?? ????? ????? ?????? ?????? ???????? ??? ???? ???????? ?????? ?????? ??????? ???????.

今天的體驗(yàn)真是收獲不小，都說北京烤肉歷史悠久、風(fēng)味獨(dú)特，今天一看，這店里用料講究、技藝精湛，怪不得營業(yè)170多年還是長盛不衰！不同的食品與技藝，加上地域和民俗造就了異彩紛呈、博大精深的中國飲食文化。講求美感、注重情趣，中國人對飲食的講究正彰顯了中國人的個(gè)性與智慧！

?????? ??? ??? ????? ?? ?????? ?????.

接下來就是檢驗(yàn)我今天拜師成果的時(shí)候了！